Fem fina kombon

I måndags träffade jag Garrett Oliver, bryggmästare på Brooklyn Brewery, på Matbaren. Garrett visade sig vara verbal, kvick och underhållande. Framför allt var han en öl-nörd som hade råkoll på smaker och smakkombinationer.



Mathias Dahlgren lagade 5 rätter som vi provade lika många öl till. En av höjdpunkterna var Dumplings på rotistekt gris, pepprig sirapssås, råa grönskaer och knaprig svål tillsammans med Brooklyn Sorachi Ace. Rätten var i sötaste laget men det matchade ölet bra eftersom det var välbalanserat med både sötma och beska. Doften var otroligt blommig. Dryckesupplevelsen går att jämföra med att ligga i en hängmatta och höra ett propellerplan i bakgrunden. Sorachi är förresten lite av det senaste i den här världen, ett urspungligen japanskt humle som numera bara odlas på en gård i Oregon. Såg idag att Nils Oscar också kommit med en öl med samma humle.


Avslutningen bestod av ungsbakad vildchoklad, gräddfil, toffeeglass och nötter, till det drack vi Brooklyn Black Ops som har lagrats på bourbontunnor (Brooklyn Brewerys exklusivaste öl). Det var klockrent ihop, middagens bästa kombo, och då var alla matchningar lyckade. Opsen var inte söt men den och desserten gungade smakerna mellan sig.


Garrett Oliver.