Anne Willans uppslagsverk
Det finns böcker som aldrig åldras. En sådan bok är Anne Willans "Kokkonsten" (Guide to Cookery). Min upplaga är från 1990 och det svenska förordet är skrivet av Björn Halling, då rektor på Restaurangakademien.
Jag kan inte påstå att jag använder boken så ofta. Men om jag ska laga något som kräver en för mig ny teknik eller udda råvara (jag lagar sällan El Bulli-mat) så slår jag upp det i detta praktverk. Och finner alltid svaret på mina frågor.
Jag kan inte påstå att jag använder boken så ofta. Men om jag ska laga något som kräver en för mig ny teknik eller udda råvara (jag lagar sällan El Bulli-mat) så slår jag upp det i detta praktverk. Och finner alltid svaret på mina frågor.
posted by Bendel at 19:27
4 Comments:
Jag har så svårt att hitta recepten på El Bulli-maten, t.ex. saltvattensorbet som jag vill göra nån gång... :)
Skämt åsido vore det intressant att läsa om rätt knivteknik vid grönsakshackning. Jag använder en stor kockkniv som jag kan hålla knogarna emot men det är ändå knepigt att hålla undan fingertopparna.
Har samma problem med El Bulli-recepten:)
Ja, det är knepigt och en träningssak. Ska kolla i Willans bok vad hon skriver om det. Rapport imorgon.
Jag har också i princip en kniv till allt.Om man tittar i Willans bok så är det svårt att sammanfatta teknik (förutom grundtekniken) för grönsakshackning då det står olika tips för väldigt många olika grönsaker, hur man rullskär morötter osv. Är det sådant du vill läsa om kan det vara rätt bok för dig.
Skicka en kommentar
<< Home