Recept - vitkokt kotlett (1)

Dagen efter festen på Purohotel vaknade jag inte som jag borde, med tanke på all skumpa jag druckit, med en otäck andedräkt. Nej, jag hade en rund fin eftersmak kvar av något jag hade ätit. Och nyss kom jag på att den rätten, en munsbit marinerad anka, påminner väldigt mycket om ett recept som jag tog fram till en asiatisk pressträff 1998. Den har blivit en av mina privata paradrätter och gör alltid succé; Vitkokt kotlett från Sichuan. Passar att göra som en plockrätt där gästen själv får doppa köttet i såsen, gärna på ett asiatiskt buffébord.