Umamirika smaksättare

I måndags pratade jag om garum med några matskribenter som ätit det på en resa till Amalfikusten i Italien. Själv har jag bara läst om den fermenterade fisken i Maja Lundgrens fantastiska bok Pompeji. Anledningen till att det kom på tal var att kvällens föreläsare Göran Lager berättade om den inte helt olika lundsfisken som man åt i Sverige under Linnés tid (i Dalarna om jag minns rätt). Jäst brax som fick gotta till sig i klippor. Såg nu att Lisa skrivit om colatura.